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鉀在生理上扮演著很重要的角色，維持細(xì)胞膜內(nèi)外電解質(zhì)和滲透壓的平衡，使得身體細(xì)胞的水分能夠正常進(jìn)出，更是細(xì)胞內(nèi)最主要的正電荷離子來源。 除此之外，部分存在于細(xì)胞外的鉀，在受到刺激時(shí)可以引起細(xì)胞膜上蛋白質(zhì)通道的開啟，傳遞神經(jīng)訊號(hào)，和鈉離子共同傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)。 

而鉀在身體內(nèi)的分布范圍很大，最主要是在神經(jīng)和肌肉中，若鉀離子的分布或濃度異常時(shí)，會(huì)影響神經(jīng)訊息的傳遞以及肌肉的收縮，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)造成肌肉痙攣的情形。 有流行病學(xué)研究指出，飲食中的鉀也可降低血壓升高，預(yù)防高血壓，可能的機(jī)制是因?yàn)橛绊戔c的再吸收、增加鈉的排出，亦或是影響細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)通道的開啟，造成血管舒張降低血壓。 

鉀的健康效果 

維持身體內(nèi)電解質(zhì)和水的平衡

維持正常的神經(jīng)及肌肉功能

適用癥狀／族群 

高血壓或血壓偏高的人

長(zhǎng)期服用類固醇藥物，利尿劑或?yàn)a藥等

大量飲酒或營(yíng)養(yǎng)不良的人

食用注意事項(xiàng)

一般正常人對(duì)于鉀的攝取較不用嚴(yán)格控管，但是有腎臟問題的病人對(duì)于鉀的攝取務(wù)必多加注意，在含鉀的飲食上要咨詢過醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師。

蔬菜及肉類烹調(diào)過后鉀容易流失在湯汁中，有在限制鉀飲食的民眾則要避免攝取菜湯或濃縮肉汁。

富含鉀的天然好食

鉀存在于許多蛋白質(zhì)食物中，如雞肉、豬肉、牛奶，而蔬菜水果也有豐富的鉀，像是空心菜、菠菜、莧菜，這些蔬菜每100公克都含有400毫克以上的鉀。而水果中的木瓜、香瓜、芭樂也都是天然鉀的來源。 

臨床研究/數(shù)據(jù)

在一篇綜合分析針對(duì)33項(xiàng)隨機(jī)、對(duì)照試驗(yàn)共2609名血壓正常的受試者進(jìn)行研究并指出，給予鉀的補(bǔ)充可以顯著降低收縮壓和舒張壓3.11mmHg和1.97mmHg。

另一篇綜合分析則是針對(duì)鉀和中風(fēng)的相關(guān)性研究，其中分析了約25萬人在內(nèi)的11項(xiàng)研究，結(jié)果顯示當(dāng)鉀的攝取量提高時(shí)中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低21％。

營(yíng)養(yǎng)師小提醒

許多市面上的低鈉鹽、低鹽醬油都是用鉀去取代鈉，所以在烹調(diào)時(shí)要多注意鉀離子的含量，避免攝取過多的鉀離子，尤其是腎臟病的患者更要注意鉀離子的量。 常聽到抽筋可以多吃香蕉，是為什么呢？因?yàn)橄憬独锩娓缓�鉀，�?dāng)抽筋是因?yàn)殡娊赓|(zhì)不平衡造成的時(shí)候，可以藉由吃香蕉補(bǔ)充鉀改善電解質(zhì)失衡。但是抽筋的原因很多，并非所有都可以靠吃香蕉解決，找到根本原因去改善才是正確之道。