維生素的分類及作用
維生素是機(jī)體維持正常生命活動(dòng)所必需的一類低分子有機(jī)化合物，其主要作用是作為許多酶的輔酶起著調(diào)節(jié)和控制物質(zhì)代謝的作用。如果體內(nèi)維生素不足或缺乏，就會(huì)引起一系列營(yíng)養(yǎng)代謝病，稱為維生素缺乏癥，包括單一維生素和多種維生素缺乏癥（綜合性維生素缺乏癥）。反之，維生素供給過(guò)多，也會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)代謝病，稱為維生素過(guò)多癥或維生素中毒。
由于脂溶性維生素（包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）可以在體內(nèi)儲(chǔ)存或蓄積，排泄又比較緩慢，所以長(zhǎng)時(shí)間大劑量食入或一次超劑量食入后，可以引起脂溶性維生素過(guò)多或中毒。而水溶性維生素（包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、膽堿、生物素）不在體內(nèi)儲(chǔ)存，且易從體內(nèi)排除，因此水溶性維生素過(guò)多癥較少發(fā)生。
一、 維生素A
通常所說(shuō)的維生素A是指視黃醇和脫氫視黃醇，維生素A家族還應(yīng)包括具有視黃醇活性的胡蘿卜素，自然界中大約有600多種胡蘿卜素，其中只有50種能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有維生素A的活性作用，稱為維生素A原或前體。胡蘿卜素在某些條件下也可作為單線態(tài)氧猝滅劑和抗氧化劑，而視黃醇沒有這種特性。預(yù)先形成的維生素A的常見飼料來(lái)源主要是動(dòng)物肝臟等動(dòng)物源性飼料，尤其是魚肝和魚油，如鯊魚、鱈魚和大比目魚肝油以及北極熊肝油是其最主要來(lái)源。維生素A原——胡蘿卜素的常見來(lái)源主要是植物性飼料，如胡蘿卜、黃玉米、黃色南瓜、青綠飼料、番茄、木瓜和柑橘等。
維生素A缺乏癥是由于維生素A或/和胡蘿卜素供應(yīng)不足或消化道吸收障礙所引起的動(dòng)物體內(nèi)維生素A或/和胡蘿卜素不足或缺乏的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病。其病理變化主要以腦脊液壓升高、上皮組織角質(zhì)化、骨骼形成缺陷和胚胎發(fā)育障礙為主；臨床上以夜盲、眼球干燥、鱗狀皮膚、踢甲缺損、繁殖技能喪失、癱瘓、驚厥、生長(zhǎng)受阻、消瘦、體重下降等為特征。本病各種動(dòng)物均可發(fā)生，但以犢牛、雛禽、仔豬等幼齡動(dòng)物多見。
維生素A過(guò)多癥是指由于動(dòng)物采食過(guò)量的維生素A而引起的骨骼發(fā)育障礙，以生長(zhǎng)緩慢、跛行、外生骨疣等為臨床特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病。各種年齡的動(dòng)物都可發(fā)生。長(zhǎng)期大量使用維生素A可表現(xiàn)出較大的毒性，但胡蘿卜素比較安全的，即使大劑量長(zhǎng)時(shí)間使用也不容易產(chǎn)生明顯的毒性。
二、 維生素D
維生素D（鈣化醇）是一族具有抗佝僂病活性的脂溶性類固醇衍生物，其中主要維生素D2和維生素D3對(duì)動(dòng)物有營(yíng)養(yǎng)意義，但維生素D2的活性低，僅為維生素D3的1/30—1/20。維生素D3和維生素D2均為白色或黃色粉末，溶于有機(jī)有機(jī)溶劑，能被氧迅速破壞。維生素D3較維生素A和維生素E穩(wěn)定，維生素D4和維生素D5天然存在于某些魚油中，動(dòng)物的維生素D主要來(lái)源于內(nèi)源性維生素D。內(nèi)源性維生素D3是由哺乳動(dòng)物皮膚中的維生素D的前提物質(zhì)——7—脫氫膽固醇在紫外線照射下形成的。外源性維生素D2主要是由植物中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射后而產(chǎn)生，商品性的維生素D2是由紫外線照射酵母而產(chǎn)生的。
維生素D缺乏癥是指由于機(jī)體維生素D攝入或生成不足而引起的鈣、磷吸收和代謝障礙，以食欲不振，生長(zhǎng)阻滯、骨骼病變，幼年動(dòng)物發(fā)生佝僂病，成年動(dòng)物發(fā)生骨軟病和纖維性骨營(yíng)養(yǎng)不良為主要臨床癥狀的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病。維生素D的輔助功能還包括提高飼料利用率和熱能。當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，代謝率下降，生長(zhǎng)率和生產(chǎn)性能降低。某些研究表明，維生素D可對(duì)免疫系統(tǒng)起作用，單細(xì)胞局部產(chǎn)生1,25—二羥膽鈣化醇，對(duì)免疫系統(tǒng)功能十分重要，尤其是對(duì)分娩時(shí)的母牛。
當(dāng)維生素D不足或缺乏時(shí)，小腸對(duì)鈣和磷的利用和運(yùn)輸降低，血液鈣磷的水平隨之降低。低血鈣首先引起肌肉—神經(jīng)興奮性增高，導(dǎo)致肌肉抽搐或痙攣，血液鈣水平下降進(jìn)一步引起甲狀旁腺激素分泌增多，只是破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，使骨鹽溶出。同時(shí)抑制腎小管對(duì)磷的重吸收，造成尿磷增多，血磷減少，導(dǎo)致血液中沉積的鈣磷減少，知識(shí)鈣磷不能在骨生長(zhǎng)區(qū)的基質(zhì)中沉淀。此外，還是原先已經(jīng)形成的骨骼脫鈣，引起骨骼病變。幼年動(dòng)物因?yàn)槌晒亲饔檬茏瓒l(fā)生佝僂病，成年動(dòng)物因骨不斷溶解而發(fā)生骨軟癥。母雞產(chǎn)蛋初期表現(xiàn)蛋殼不堅(jiān)，破蛋率高，嚴(yán)重時(shí)形成軟殼蛋，產(chǎn)蛋率和孵化率顯著降低。但是，過(guò)量的維生素D可使大量鈣從骨組織中轉(zhuǎn)移出來(lái)沉積于動(dòng)脈管壁、關(guān)節(jié)、腎小管、心臟以及其他軟組織中，導(dǎo)致血鈣濃度提高，生長(zhǎng)停滯，當(dāng)腎臟嚴(yán)重?fù)p傷時(shí)，動(dòng)物長(zhǎng)死于血毒癥。
三、維生素E
維生素E又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素Ｅ共有八種化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人體健康關(guān)系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。
維生素E的生理功能主要有 ：
1、 是一種強(qiáng)抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，保護(hù)細(xì)胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。
2、 是極好的自由基清除劑，能保護(hù)生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營(yíng)養(yǎng)素。
3、 提高肌體免疫力。
4、 保持血紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)血紅細(xì)胞的生物合成。
5、 是細(xì)胞呼吸的必需促進(jìn)因子，可保護(hù)肺組織免受空氣污染。
6、 預(yù)肪心血管病。
體內(nèi)維生素E缺乏癥狀：
缺乏維生素E將會(huì)引起不育、肌肉?櫵�、心肌异常、贫血谍x恍律ざㄌ乇鶚竊綺┗加形?/span>E缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時(shí)，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。
維生素E缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。
維生素E是相對(duì)無(wú)毒的。但如攝入過(guò)量時(shí)會(huì)覺得惡心，因攝入過(guò)量的維生素E能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營(yíng)養(yǎng)素。
四、維生素K
維生素K是肝膽合成凝血酶原和凝血因子XII、IX、X所需要的，凝血因子II、XII、IX和X蛋白在肝中以一種非活性形式的前體合成，然后再在維生素K的作用下，促使凝血因子前體中某些谷氨酸殘基羧化成λ—羧基谷氨酸殘基，轉(zhuǎn)化為活性蛋白，參與血液凝固。維生素Ｋ分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素Ｋ1和從微生物中提取的維生素Ｋ2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素Ｋ1和Ｋ2。
維生素K缺乏癥是由于動(dòng)物體內(nèi)維生素K缺乏或不足引起的一種以凝血酶原和凝血因子減少，血液凝固過(guò)程發(fā)生障礙，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，易于出血為主要特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病。雞最容易發(fā)生維生素K缺乏癥。雛雞飼料中維生素K缺乏，通常經(jīng)2—3周出現(xiàn)癥狀。維生素K缺乏的主要特征是血液凝固時(shí)間延長(zhǎng)和出血，嚴(yán)重缺乏時(shí)凝血時(shí)間可以由正常的17—20s延長(zhǎng)至5—6min或更長(zhǎng)，病雞可能由于輕微擦傷或其他損傷而流血致死。在軀體不同部位，胸部、翅膀、腿部、腹膜以及皮下和胃腸道都能看到出血的紫色斑點(diǎn)。病雞的病情嚴(yán)重程度與出血的情況有關(guān)，出血持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)或大面積大出血，病雞冠、肉髯、皮膚干燥蒼白，腸道出血嚴(yán)重則發(fā)生腹瀉，致使病雞嚴(yán)重貧血，常蜷縮在一起，雛雞發(fā)抖，不久死亡。實(shí)驗(yàn)性仔豬維生素K缺乏變現(xiàn)為敏感、貧血、厭食，衰弱和凝血時(shí)間延長(zhǎng)。血液凝血酶原含量下降。
五、維生素B1
維生素B1又叫硫胺素，別名為抗神經(jīng)炎素，是一種水溶性維生素，是一種抗腳氣病營(yíng)養(yǎng)素。硫胺素在體內(nèi)對(duì)促進(jìn)氧化過(guò)程，調(diào)節(jié)糖代謝，保證神經(jīng)和消化機(jī)能的正常起著重要的作用。硫胺素為機(jī)體許多酶的輔酶，其活性形式為焦磷酸硫胺素TPP，參與糖代謝過(guò)程中酮酸的氧化脫羧反應(yīng)。還提供神經(jīng)組織所需要的能量，防止神經(jīng)組織?櫵鹺屯嘶�。预坊@橢瘟平牌。勻頌宓鬧苯庸δ苡校何終５氖秤�，肌肉的弹性和健繖n木褡刺�；强化神经系统，保证心X嗾；疃�；能维护神经系统健康�?/span>
維生素B1缺乏癥是指體內(nèi)硫胺素缺乏或不足所引起的大量丙酮酸蓄積，以致神經(jīng)機(jī)能障礙，以角弓反張和腳趾屈肌麻痹為主要臨床特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病，也稱為多發(fā)性神經(jīng)炎或硫胺素缺乏癥。雛禽、仔豬、犢牛、羔羊等幼畜禽和多發(fā)，馬和肉牛也有發(fā)生。維生素B1輕度缺乏導(dǎo)致糖代謝失調(diào)，引起厭食、體力下降、疲勞，憂郁，急躁，生長(zhǎng)滯緩，腳麻木和心電圖反常。維生素B1嚴(yán)重缺乏使腳氣病達(dá)到頂點(diǎn)，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎（神經(jīng)性肺炎），消瘦或浮腫，心臟功能失調(diào)。還沒有發(fā)現(xiàn)維生素B1有毒性作用。維生素B1缺乏的癥狀主要變現(xiàn)為食欲下降，生長(zhǎng)受阻，多發(fā)性神經(jīng)炎。雛雞易發(fā)病、病情嚴(yán)重、死亡率高。硫胺素缺乏癥致死雛雞的皮膚呈廣泛性水腫，其水腫的程度取決于腎上腺的肥大程度。肥大的腎上腺內(nèi)，腎上腺素含量增加。
六、維生素B2
維生素B2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體內(nèi)維生素B2的儲(chǔ)存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素Ｂ２的兩個(gè)性質(zhì)是造成其損失的主要原因：一是可被光破壞；二是在堿溶液中加熱可被破壞。又稱核黃素缺乏癥。本病多發(fā)生于禽類、貂和豬，反芻動(dòng)物和野生動(dòng)物偶然也會(huì)發(fā)生，且常伴有其他B族維生素缺乏。其參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；參與細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營(yíng)養(yǎng)素；強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌，保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。有助于形成抗體及紅血球，維持細(xì)胞呼吸；維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。
與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素B2不會(huì)引起人體任何嚴(yán)重疾病。但是嚴(yán)重缺乏維生素B2會(huì)引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發(fā)紅，充血等。據(jù)目前所知，維生素B2沒有毒性。維生素B2缺乏癥是指由于動(dòng)物體內(nèi)核黃素缺乏或不足所引起的黃素酶形成減少，生物氧化機(jī)能障礙，臨床上以生長(zhǎng)緩慢、皮炎、胃腸道及眼損傷，禽以被毛粗亂、趾爪蜷縮、飛節(jié)著地而行及坐骨神經(jīng)腫大為主要特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病。
七、維生素B3
維生素B3又叫泛酸或遍多酸或抗皮炎因子，廣泛存在動(dòng)植物的飼料中，但玉米和蠶豆中營(yíng)養(yǎng)較少，動(dòng)物的胃腸道可以合成。如果給動(dòng)物長(zhǎng)期飼喂泛酸含量低的飼料如玉米豆粕型日糧，或在過(guò)熱、過(guò)酸過(guò)堿條件下加工飼料會(huì)發(fā)生泛酸缺乏。母雞缺乏維生素B12時(shí)，其后代泛酸的需要量比普通雛雞要高。機(jī)體處于應(yīng)激狀態(tài)，高產(chǎn)、生長(zhǎng)階段，泛酸需要量增加，如不及時(shí)補(bǔ)喂飼料，則會(huì)發(fā)生缺乏癥。也是體內(nèi)合成輔酶A的原料，它以乙酰輔酶A的形式參與物質(zhì)代謝，與草酰乙酸相結(jié)合形成檸檬酸，然后進(jìn)入三羧酸循環(huán)。乙酰輔酶A也能與膽堿相結(jié)合形成乙酰膽堿，從而影響植物性神經(jīng)的機(jī)能，進(jìn)而調(diào)控心肌、平滑肌、腺體的活動(dòng)。乙酰輔酶A又是膽固醇和固醇激素的前體，可在脂肪酸、丙酮酸、α—酮戊二酸的氧化及乙�；饔玫让阜磻�(yīng)過(guò)程中發(fā)揮作用。因此，泛酸缺乏時(shí)，可導(dǎo)致糖類、脂肪和蛋白質(zhì)代謝障礙，乙酰膽堿合成減少，肝臟乙酰化解毒作用減弱，腎上腺皮質(zhì)激素合成及造血功能障礙等一系列臨床病理變化。
泛酸缺乏癥是由于動(dòng)物體內(nèi)泛酸缺乏或不足所致的輔酶A合成減少，糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝障礙，以生長(zhǎng)緩慢、皮炎、神經(jīng)癥狀、消化功能障礙、被毛發(fā)育不全或脫落為主要臨床特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病，又稱泛酸缺乏癥。家禽較家畜易發(fā)生，尤以雞和豬多發(fā)，犢牛一般不發(fā)生。
八、維生素B5
維生素B5也稱煙酸、煙酰胺、維生素PP、尼克酸。在動(dòng)物體內(nèi)主要是以輔酶NAD和NADP的形式參與機(jī)體氧化還原的遞氫過(guò)程。在動(dòng)物的能量代謝利用以及脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的合成與分解方面起著重要的作用。維生素PP可促進(jìn)鐵的吸收和血細(xì)胞的形成，維持皮膚的正常生理功能和消化液的分泌，提高中樞神經(jīng)的興奮性，擴(kuò)張末梢血管及降低血清膽固醇含量等。所以，缺乏煙酸會(huì)造成糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝障礙，表現(xiàn)為腹瀉、糙皮、癡呆等相應(yīng)的病癥。其廣泛存在于動(dòng)植物飼料中，肉、魚、蛋、奶、全麥粉、水果、蔬菜、酵母、米糠中含量較高，玉米中煙酸及前體色氨酸含量降低。
維生素B5缺乏癥是指由于體內(nèi)煙酸缺乏或不足引起的輔酶合成減少，生物氧化過(guò)程的遞氫機(jī)能障礙，以皮膚黏膜、消化道炎癥、被毛粗亂，下痢，跗關(guān)節(jié)腫大，神經(jīng)癥狀等為主要臨床特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病，有稱煙酸缺乏癥。本病多發(fā)于雛禽和豬，反芻動(dòng)物及成年禽極少發(fā)生。如缺乏，一般表現(xiàn)為食欲減退，發(fā)育不全、羽毛稀少、口黏膜發(fā)炎、消化不良和下痢等。
九、維生素B6
維生素B6缺乏癥是指由于動(dòng)物體內(nèi)吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺缺乏或不足所引起的轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶合成受阻、蛋白質(zhì)代謝障礙，以生長(zhǎng)不良、皮炎、癲癇樣抽搐、貧血、骨短粗病等為臨床癥狀的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病。雛禽、幼年反芻動(dòng)物和豬多發(fā)，但單純性維生素B6缺乏癥很少發(fā)生。
對(duì)禽而言，雛禽維生素B6缺乏，表現(xiàn)為食欲下降，生長(zhǎng)緩慢，脛骨短粗，皮炎，貧血，驚厥，痙攣，雙腳神經(jīng)性顫動(dòng)，多因強(qiáng)烈痙攣抽搐而死。產(chǎn)蛋率和孵化率均下降，羽毛發(fā)育受阻。
對(duì)豬而言，表現(xiàn)為周期性癲癇樣抽搐，小紅細(xì)胞性低色素性貧血和泛在性含鐵血黃素沉著，食欲下降，嘔吐，腹瀉，被毛粗亂，皮膚結(jié)痂，眼周圍有黃色分泌物，皮下水腫，脂肪肝。
對(duì)牛而言，犢牛表現(xiàn)為厭食，生長(zhǎng)發(fā)育受阻，被毛粗亂，掉毛異性紅細(xì)胞增多性貧血，嚴(yán)重者致死。
十、維生素Ｂ12
維生素Ｂ12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素，是唯一含有金屬離子的維生素。植物不能制造維生素Ｂ12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，大約需要三小時(shí)（大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘）。 維生素Ｂ12的主要生理功能主要有 ：促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血，制造及換新體內(nèi)的紅血球，可防止貧血；促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝，減除過(guò)敏性癥狀；具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，有助于兒童的發(fā)育成長(zhǎng)，保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，，增進(jìn)記憶力及身體的平衡力。
維生素Ｂ12缺乏癥是指由于動(dòng)物體內(nèi)缺乏維生素Ｂ12或不足所引起的核酸合成受阻、物質(zhì)代謝紊亂、造血機(jī)能和繁殖機(jī)能障礙，以巨幼紅細(xì)胞性貧血為主要臨床特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病。其表現(xiàn)為虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見。已知維生素Ｂ12沒有毒性。
十一、維生素B13
有助于維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進(jìn)行新陳代謝，對(duì)細(xì)胞的復(fù)原和修補(bǔ)很重要。
十二、維生素B15
排除缺氧的狀態(tài)，缺氧是組織體內(nèi)氧氣不足，特別指心臟和其他肌肉�？纱龠M(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，刺激腺體神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)。
十三、維生素B17
具有防癌、治癌的功效，因維生素B17含有“氰”分子，正常細(xì)胞吸收B17時(shí)，會(huì)將“氰”毒分解從尿中排出，而癌細(xì)胞無(wú)法分解“氰”，而被攻擊。
十四、維生素B11
維生素B11又叫葉酸，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏2～3天其葉酸量會(huì)損失50～70％。食物中50～95％的葉酸在烹調(diào)時(shí)被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認(rèn)為一個(gè)保健問(wèn)題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。 葉酸的主要生理功能有，是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用；血紅蛋白的結(jié)構(gòu)物卟晽基的形成、紅細(xì)胞和白細(xì)胞的快速增生都需要葉酸參與。使甘氨酸和絲氨酸相互轉(zhuǎn)化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；參與大腦中長(zhǎng)鏈脂肪酸如DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。 使酒精中乙醇胺合成為膽堿。
葉酸缺乏癥是指由于動(dòng)物體內(nèi)葉酸缺乏或不足引起的核酸和核蛋白代謝障礙，以生長(zhǎng)緩慢、皮膚病變、巨幼紅細(xì)胞性貧血、繁殖功能降低為主要臨床特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病，又稱為維生素B11缺乏癥。其主要表現(xiàn)為舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發(fā)變白，記憶力衰退。嬰兒缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起有核巨紅細(xì)胞性貧血，孕婦缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起巨紅細(xì)胞性貧血。孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸，其生出畸形兒的可能性較大。膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高，易引起動(dòng)脈硬化。膳食中攝入葉酸不足，易誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌。葉酸在正常情況下沒有毒性。
十五、維生素B7
生物素又稱為維生素H或維生素B7，是動(dòng)物必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，廣泛存在與動(dòng)植物飼料，其自然發(fā)病率很少。但雞、豬及某些毛皮動(dòng)物腸道微生物合成的生物素不能維持機(jī)體需要，大多隨糞便排出。
生物素缺乏癥是指由于動(dòng)物體內(nèi)生物素缺乏或不足所引起的糖、蛋白質(zhì)脂肪代謝障礙，以皮炎、脫毛和蹄殼開裂等為主要臨床特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病。本病發(fā)生于雞、豬、犬、貓、犢牛和羔羊。胃腸功能完好的成年反芻動(dòng)物和馬屬動(dòng)物一般不會(huì)發(fā)生該病。其主要表現(xiàn)為食欲不振，羽毛干燥，皮炎脂肪肝腎綜合癥，脫毛等癥狀。
十六、膽堿
膽堿缺乏癥是指由于動(dòng)物體內(nèi)膽堿缺乏或不足所引起的脂肪代謝障礙，以脂肪肝和脂肪肝綜合癥、生長(zhǎng)緩慢、消化不良、運(yùn)動(dòng)障礙、腿骨短粗為主要臨床特征的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病，又稱維生素B4缺乏癥。常見于仔豬、幼禽等。營(yíng)養(yǎng)狀況好的產(chǎn)蛋雞易多發(fā)。雛雞突出的癥狀是腿骨短粗癥和滑腱癥。表現(xiàn)生長(zhǎng)停滯初期跗關(guān)節(jié)輕度腫脹，并有針尖大小的出血點(diǎn)。
十七、維生素Ｃ
維生素Ｃ又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素Ｃ是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞。維生素C是水果蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，它還易被氧化和分解。維生素Ｃ的主要生理功能有：促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命，改善鐵、鈣和葉酸的利用，改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病，促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血，增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力，對(duì)抗游離基、有助防癌。
維生素Ｃ缺乏癥狀表現(xiàn)為：降低膽固醇，加強(qiáng)身體免疫力，防止壞血病，牙齦腫脹出血，牙床?⒗謾⒀萊菟啥�，冠呹@�、覊嫐J郟絲諛延系取＝徊皆蛞鴰笛�、贫血，大出血和心X嗨ソ擼現(xiàn)厥庇銹賴奈Ｏ�，肌肉纤维衰退，包括心肌衰退�！ ?/span>
維生素C是無(wú)毒的營(yíng)養(yǎng)素，但每天攝入量超過(guò)八克會(huì)有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過(guò)量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對(duì)大劑量維生素Ｃ形成依賴。
維生素是個(gè)龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。
脂溶性維生素有：維生素A：維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增加對(duì)傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。維生素D：調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)。維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。
水溶性維生素有：維生素B1：保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過(guò)程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。泛酸(維生素B5)：抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素B6：在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。維生素B12：抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝；治療惡性貧血。維生素B13（乳酸清）。維生素B15：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來(lái)治療冠心病和慢性酒精中毒。維生素B17：劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。對(duì)氨基苯甲酸：在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。維生素C：連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。維生素P。維生素PP(煙酸)：在細(xì)胞生理氧化過(guò)程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。葉酸(維生素M)：抗貧血；維護(hù)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)的功能。
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